米其林三星主廚高澤宏 八歲進廚房邊看邊學
文／施奕安 攝影／林建榮
曾到歐洲米其林三星餐廳擔任行政主廚、眷村第二代、政戰學校新聞系二十九期的高澤宏，在料理界遠近馳名。受到藍帶認證的高主廚，從八歲進廚房開始與料理的不解之緣。「以前中華路上的石家飯店是我家的家業，小時候放了學便到飯店裡，看著大人們料理一切，我自己也在旁邊看著學。」高主廚認為中國菜是世界最偉大的菜之一，所以他以中式菜為料理技能的基底，延伸至西餐料理，中西料理樣樣通。
眷村菜是各省特色美食縮影
提到眷村菜，有別於現在大家都會特別強調眷村菜的「出身」，高主廚說，其實以前住眷村裡，對面王媽媽是湖南來的、隔壁李伯伯是江蘇人、街頭的葉大哥是廣東人、街尾林叔叔的老婆是桃園人。「我父親是河北天津人，我的母親是上海人，所以我會說河北官話、上海話、山東話、閩南話，廣東話也會說一點，眷村就是一個縮小版的中國，眷村菜就是個縮小版的中國特色美食。當時不會細分這道菜出自哪裡，都是看這個眷村的部隊人口來自哪個省較多，是這樣分別的。」「大融合的菜才是真正的眷村菜，完全不分你我他。」高主廚如是說。
高主廚說，現在大家都誤解以前眷村菜只有滷或辣的做法，那是因為早期眷村的人窮，為了節省食材才會這樣料理，現在不比以前了，因此在推出眷村菜時，高主廚也改變了一些做法。以上海菜起家的高主廚，匯集大江南北各地料理之特色菜餚，滿足每個客人的味蕾，也因為他出生的眷村環境，給了他這樣的啟發。
【受訪者】高澤宏，民國四十八年出生，祖籍河北天津。政治作戰學校新聞系第二十九期畢業，曾旅居歐美近二十年的執業主廚，藍帶認證。現為五味齋餐廳老闆。
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